楊暁暁特派員：0-2の逆転劇から延長戦での逆転劇まで、女子サッカーチームのオリンピックへの道のりは紆余曲折に満ちている。それでも選手たちは常に確固たる信念を持ち、王霜が「急いでも急いでも大丈夫」と言ったように、その背後には体力という強固な土台がある。そして、これらすべては日々の栄養摂取と密接な関係がある。女子サッカーチームの栄養士である曹建民は、女子サッカー選手の胃を守ることができる。
曹建民は北京体育大学スポーツ人間科学学院の博士指導教授で、中国のスポーツ栄養分野の第一人者である。1990年代から、曹建民は教育と科学研究に従事する一方、実務経験を活かして複数の国家スポーツチームに後方支援を提供し、世界大会出場を支援している。
曹建民は栄養士として女子サッカーチームのオリンピック予選に同行し、女子サッカーチームとともに予選突破の感動的な瞬間を目撃した。私たちは最近、曹建民教授にインタビューを行い、女子サッカーチームの食事のアレンジメントやスポーツ栄養士という新しい職業について詳しく聞いた。
まず、あなたが確保に携わってきた女子サッカー代表チームが、見事東京オリンピックに進出したことを祝福します。 チームでの日々の仕事について、詳しく教えてください。
曹建民：私はスポーツ栄養とアスリートの食事栄養という2つの側面を担当するためにここに来ました。具体的には、主に1日3食の栄養摂取量の目安の策定と、スポーツ栄養素の科学的かつ合理的な補給を担当しています。
女子サッカーの栄養素はどのようにモニターしていますか？女子サッカー選手はトレーニング中、どのくらいの頻度で栄養素を補給していますか？
アスリートのフィジカルコンディションをモニターし、アスリートの総合的なフィットネスを確保するために、スポーツ栄養素の調達と各アスリートのサプリメントプログラムを計画します。サプリメントは、選手のさまざまな身体的・精神的コンディションに応じて調整します。具体的には、スポーツトレーニング中は10~15分ごとに150~200mlのスポーツドリンクを補給します。食事の栄養素に関しては、選手が必要とする栄養素に合わせて、食堂と相談しながらレシピを開発します。
例えば、肉類や揚げ物は基本的に提供しない。タンパク質は魚、牛肉、羊肉が中心で、一般的には揚げ物は避け、魚は蒸すなど油を控えた調理法が中心です。全体的な原則は、まず栄養素を確保しつつ、よく合わせ、揚げ物を減らすことであり、これが私たちの好ましい選択である。
2つ目は野菜で、葉物野菜は高温調理によるビタミンの破壊を防ぐため、また油脂の摂取を控えるため、中華風サラダや洋風サラダで補うことがほとんどである。野菜に脂肪分を多く取り込みがちな中華風の炒め物は、アスリートにカロリーの摂り過ぎを招き、体脂肪の増加などの問題を引き起こし、アスリートの心身のコンディションに影響を及ぼす可能性がある。
また、サッカーは長期的なスポーツであり、良質な糖分を蓄える必要があるため、主食に関してはパスタに重点を置くようにしているが、もちろん米もあるし、さまざまなパスタをふるいにかけることもある。
彼女たちが好きなもの、嫌いなものは何だと思いますか？
好きな食べ物は間違いなく他の女の子と同じですが、チョコレートを食べるのが好き、ケーキを食べるのが大好き、これらは、しかし、我々は選手の初期段階ではいくつかの栄養教育になります、我々は操作の過程にあるだけでなく、高脂肪、高カロリーの摂取量のいくつかを防止しようとすると、我々は栄養ミックスが合理的であることを確認するために、それがおいしいことを確認する場合である。トレーニング期間中は、高脂肪のケーキのようなタイプは基本的にありません。大会後は、選手の味を確保するために、私たちはいくつかの適切なを与えるが、私は今、彼らは基本的に非常に食べるのが苦手されていることがわかった。
リブ、赤身のカルビ、牛肉、そういったものを好んで食べる。コールスローもあれば、麺類もある。前回の女子ワールドカップの時も、今回の予選の時も、セレブリティシェフを招いたのですが、彼は私が出したこの栄養素の仕様と要件に従っていました。例えば、麺は具材がポイントで、私たちはストックが欲しいのですが、彼は鶏肉や骨から煮込んだストックを調整することで、麺をとても美味しくしてくれました。
女の子は、より美しいので、何かを食べるのが好きではない、おそらく脂肪である、彼らはまた、長い脂肪を食べることを知っているので、一般的に特に食べるのが好きではない。
女子サッカーに携わる中で、最も印象に残っていることは何ですか？
もちろん、女子サッカーの子供たちが戦うことができるとも思うし、最終的に彼らは自分たちの努力によって、進歩を完了し、これらの子供たちのハードワークの精神を示している、逆境に遭遇してもあきらめない。
私たちの専門的な見地からすると、彼らはみな食事の重要性を認識しており、その要求に沿って、体力を確保するために科学的に健全な食生活を送ることができる。また、これらの子供たちが、研究者たちが要求する食事にほぼ従っているという事実にも非常に感銘を受けた。
サッカー：あなたがスポーツに携わるようになったきっかけと、スポーツ生化学を専門に選んだ理由を知りたいです。
曹建民：これが私の専攻です。なぜなら、生化学は生物の化学変化を研究する学問であり、人間のあらゆる生命過程と運動は化学変化と密接な関係があり、通常の生命活動は、規則的な化学変化であり、私たちの正常な代謝をもたらすからです。
私は大学を卒業し、1984年に吉林大学化学科から北方体育に赴任しました。私の仕事は、一方では教育であり、学生がスポーツトレーニングの過程でトレーニングのモニタリング、エネルギー代謝、栄養素をある程度マスターできるようにすることであり、他方では実践することである。
私は1980年代半ばから後半にかけてスポーツチームとの絆を深め始め、1990年代にはより頻繁にそうするようになった。
アスリートと一般人では、栄養面での健康への注目はどう違うのか？
運動と競技スポーツの練習は全く異なる概念である。運動とは、徐々に狂っていく代謝をより良く修正するために、代謝を向上させることです。
例えば、糖尿病は糖代謝の障害であり、運動をすれば糖が消費され、ストレス反応による高血糖を防ぐことができる。
しかし、もしあなたが優れた栄養素を持っていなければ、特別に糖分の多いもの、例えばブドウ糖を含む食品を好んで食べることになる。だから、これは私たちが注意を払う必要があるものです。
大量の練習は、運動の好きな方法を選択し、それを遵守し、習慣を構成することですが、競技スポーツは同じではありませんが、競技スポーツは練習を通じて、十分な選手を発見するために、潜在的な運動能力を養うことができ、より高く、より速く、より強く、あなたの運動能力の向上を求めて、スポーツの練習の過負荷に耐えなければならない。
このような過負荷のスポーツの練習は、当然のことながら、私たちの体にいくつかの悪影響が発生します、例えば、女子サッカー選手は、多くの悪い膝、靭帯損傷、またはいくつかのエピソードを持っているような衝突は、傷害で発生し、防ぐことはできません。
栄養素の面では、アスリートは実際には通常の人口の集合体であり、彼はちょうど重い肉体労働者に属し、つまり、あなたの毎日のエネルギー消費量は普通の人よりもはるかに多く、エネルギーの摂取量は当然普通の人よりも多くなければならない、私たちの通常の栄養素の摂取量は2倍である。
スポーツ栄養士の仕事について簡単に教えてください。
わが国では、スポーツ栄養士の新たな仕様を策定し、国家労働人力資源部に提出しており、それが承認されれば、スポーツ栄養士という新たな仕事が生まれるかもしれない。
実際、私たちは皆、登録栄養士がいることを知っている。登録栄養士は一般の人々の食事栄養のためにいるのであって、彼らがしていることは、さまざまな人々のさまざまなニーズについてである。
例えば日本のように、100人以上の人が集まる場所では一般的に栄養士が適切な栄養配給をする必要がある。
私たちは、一般的な栄養学の知識を蓄えるためには、化学や生化学など多くの関連分野が必要であることを知っている。
スポーツ栄養士として対応する主なグループは2つあり、1つは一般的なスポーツ人口で、運動量を増やした後にいかに合理的な食事を摂取するかということである。
現在、中国最大のスポーツ集団はマラソン集団であり、彼の最大の問題は栄養摂取の概念が正しくないことである。
練習していない時はどのように摂取すべきか？練習時には何を加えるべきか？日々の練習の中で、科学的かつ合理的に水分補給をするためには、どのような水分補給をすべきなのか。例えば、日中が特に暑いときは電解質を補給する必要があるし、暑くないときは電解質を補給する必要があるのか？これには専門家によるカウンセリングが必要だ。
もう一つは、スポーツチームである。我々は現在、重要な基礎としての食事レベルの伝統的な概念、アスリートの栄養体力の重要な尺度である。
しかし、私たちはあなたの食事レベルが高くなると、より多くの肉、より多くの種類の料理を改善し、料理の種類が増加し、私たちの選手はビュッフェスタイルであることがわかります、あなたが理解していない場合は、オプションの広い範囲から選択することができ、それは彼の食事は合理的ではありませんになります。
当面は、生化学を含む食品、スポーツ、人間医学を学んだ人が、良い栄養士になることができる。
また、スポーツ栄養学が好きで、この分野で少し努力すれば、やがて優れたスポーツ栄養士に変身できる人も歓迎します。
フットボール：基本的な常識に加え、栄養士にはどのような資質が必要だと思いますか？
曹建民：1つ目は努力することで、例えば2019年女子ワールドカップは、今回も含めて韓国に行ったが、私は教授で、博士の監督で、今後チームに、選手たちの優れた食事を確保するために、シェフだけではおそらくすべての料理をすることができないので、料理の加工などを含めて、私たち2人で一枚です。
私たちは同じチームであり、スポーツチームでは、選手、コーチが最初であり、彼らだけが最終的に私たちが具現化されるべきものを完成させることができる。
つ目は、優れたコミュニケーション能力を持つことです。栄養士として人と接する以上、その人の食習慣を変えるのは最も難しい。
これは難しいことで、彼があなたのプログラムをよりよく理解し、実行できるように、深い理論を非常に現実的なものに変える優れたコミュニケーション・スキルが必要となる。
今、いろいろなスポーツの話が出ましたが、それらのスポーツのアスリートにとって、必要な栄養素の種類はまったく同じではないはずです。
少し違って、まず、異なるプロジェクトの異なる特性のために、異なるスポーツのトレーニングプロセスも異なっている、例えば、重量挙げ、彼のトレーニング時間は非常に短く、彼はより良い筋肉の寸法と爆発的なパワーを必要とし、主にタンパク質の適切なシェアを増加させる。
例えば、クロスカントリースキーやマラソンのような長期的なプログラムでは、主に糖分を多く消費するため、運動後の食事に入れる糖分の総量や割合を増やす必要がある。
それ以外は、季節によって多少の調整が必要だ。
海外のスポーツチームには強力な栄養士がいるが、国内には少ないという話をよく耳にする。
どちらでもない。一部の外国チームはスポーツ栄養士が装備され、外国も多くの作業選手を持っている独自の特別なスポーツ栄養士は、米国のスポーツ栄養士のように、一般的に診療所を開き、彼はコンサルティングサービスを供給するために人々のさまざまなグループを与えるだろう、コンサルティング料は非常に高価であり、いくつかの優秀な選手は、その優れた身体機能を確保するために、彼のサービスに専用の栄養士を雇いに行く。
もちろん、オリンピックや世界選手権などの特別な時も、スポーツチームにいくつかの栄養士を雇うためにお金を費やす国になる奉仕するために、私たちの国も雇われる。
スポーツ、生理学、生化学、栄養学、リハビリテーション、心理学、バイオメカニクスなどの学際的な専門家がこのチームに所属することができる。
現在、国内のプロフェッショナルな人材は特に多いわけではなく、少しは学んでいる人もいるが、実務経験がやや不足している。
我が国は、優れた理論的基礎と実践的能力を備えた代表チームの一員を育成することを急務としている。
これまで数多くのオリンピック代表チームを率いてきましたが、その中で印象に残っているエピソードはありますか？
スポーツチームから認められているということを深く実感できたと思う。最初の10年間は特に認知されていなかったし、将来に行っても、自分は使い捨てにされる存在だと思われていた。
あなたは将来的に優れたコミュニケーションスキルと実践的なスキルを持っている、あなたは良い改善と彼の運動能力を将来的に進歩するためにスポーツチームを見ることができます、彼はあなたを認識し、そうでなければ、彼はあなたがここに来て、単に研究を行うのではなく、論文を書いて残すと思った？そして、あなたはそれを完了し、すぐに離れる。
時にはマクラだとさえ思っていた。しかし2008年以降、多くのスポーツチームがチームの安全、特に栄養に関して非常に真剣に取り組むようになった。
アスリートの何人かは、食事の問題について自動的に私とコミュニケーションをとるようになり、個人の意識も変わりました。
女子サッカーチームを例にとると、練習前の選手たちは毎日1万メートル以上を走り、選手たちはこの期間に十分な基礎を固める。
王霜が言った言葉のように、最終的に私たちも急がなければならないあなたを急がせるために、それは最終的に私たちの優れた体力に頼ることです。技術戦術も長期的な運動が必要で、賈監督（女子サッカー監督・賈秀泉）は、女子サッカーチームが取るべき方向性を把握し、どのように長所をフルに発揮して短所を補うか。
賈監督は、素晴らしい努力をした選手たちを含め、私たち女子サッカーチームに多くの貢献をしてくれました。
少女たちは1日2回の練習に苦しんだ。その後、隔離期間があり、基本的に自分の時間はなく、一人ひとりが美少女であったが、全員が日焼けしており、国の名誉のために戦っていた。
彼らはクラブに戻り、おそらく代表チームよりもはるかに緩やかな要件であるが、代表チームでは、彼らは自分自身を要求するために非常に厳しくすることができ、チームは自分自身の国の名誉の検索として、チームは自分自身の重要な目標として、私は非常に感動しています。
