楊暁暁特派員：中国女子サッカーチームは、0-2の逆境から延長戦で韓国に逆転されるまでのスリリングなオリンピックの旅を経験した。王霜が "殴っても殴る！"と言ったように、選手たちは相変わらず毅然としている。その背景には、体力が重要であり、日々の栄養摂取がさらに欠かせない。女子サッカーチームの栄養士である曹建民は、選手たちの食欲を守っている。
曹建民は北京体育大学スポーツ人間科学学院の博士課程院長兼教授であり、中国におけるスポーツ栄養分野の第一人者である。1990年代以来、曹建民教授は教育・研究の傍ら、複数の国家スポーツチームに仕え、世界大会に出場する中国選手の後方支援を行っている。
曹建民教授は、栄養士として女子サッカーチームのオリンピック予選に同行し、女子サッカーチームとともにエキサイティングな瞬間を目撃した。最近、私たちは曹建民教授にインタビューし、女子サッカーチームの「食事アプローチ」とスポーツ栄養士という新しい職業について詳しく聞いた。
フットボール：東京オリンピック出場を決めた女子代表チームへの参加おめでとうございます。
曹建民：今回の視察は、主にスポーツ選手のスポーツ栄養と食事栄養を担当する。具体的には、1日3食のおおよその栄養摂取量と、スポーツ栄養製品の科学的かつ合理的な補充方法を策定することです。
女子サッカーの栄養摂取状況をどのように把握していますか？女子サッカー選手はトレーニング中、どのくらいの頻度で栄養を補給していますか？
アスリートのフィジカルコンディションをモニターし、総合的なフィジカルコンディションを確保するために、スポーツ栄養製品の購入と各アスリートのスポーツ栄養補給プログラムを計画します。サプリメントは、選手のさまざまな身体的・精神的コンディションに応じて調整します。具体的には、スポーツトレーニング中は10～15分ごとに150～200mlのスポーツドリンクを選手に与えます。
食事の栄養は、主にアスリートに必要な栄養をベースに、食堂と相談しながらレシピを開発しています。
例えば、肉や揚げ物は基本的にいらない。一般的に豚肉は望みません。 タンパク質食品は主に魚、牛肉、羊肉で、これらは基本的に揚げ物は防ぎ、魚は主に蒸すか、油を控えた他の方法で調理します。
全体的な原則は、揚げ物を減らしながら、適切な配合で栄養を確保することである。
もうひとつは野菜で、葉物野菜の多くは、高温調理によるビタミンの破壊を防ぎ、油脂の摂取を減らすため、中華風サラダや洋風サラダで補う。
野菜に油脂を多く摂りがちな中華炒めは、アスリートにとってカロリーの摂りすぎとなり、体脂肪の増加など心身のコンディションに影響する。
主食にもこだわりがある。サッカーは長期的なスポーツであり、糖分をしっかり蓄える必要があるため、主食に関してはパスタに重点を置くようにしているが、もちろん、米やさまざまなパスタもあるので、ふるいにかける必要がある。
彼女たちが好きなもの、嫌いなものは何だと思いますか？
好きな食べ物は、他の女の子たちと同じで、チョコレートやケーキが大好き。
トレーニング期間中は、高脂肪のケーキタイプなどは基本的に食べられません。大会が終わった後は、選手たちがおいしく食べられるように適度に与えるのですが、今は基本的に食べなくなっているようです。
彼らはカルビ、赤身のカルビ、牛肉を好んで食べ、いくつかの冷菜を含め、麺類もまだ好んで食べる。
前回の女子ワールドカップでも、今回の予選でも、セレブリティシェフが雇われ、私が考えたこの栄養仕様と条件に従っていた。
例えば、麺の鍵は具材で、私たちは出汁が欲しい。彼は鶏肉と骨で煮込んだ出汁を調整することで、この麺をとても美味しくした。
女の子は、より美しいので、物事を食べるのが好きではない、脂肪かもしれないが、彼らはまた、長い脂肪を食べることを知っているので、一般的に特に食べるのが好きではない。
女子サッカーに携わる中で、最も印象に残っていることは何ですか？
もちろん、女子サッカーの子供たちは戦い続けることができると思うし、最終的に自分たちの努力で昇格を果たした。
加えて、私たちの専門的な見地から、彼らは食事の重要性を認識しており、体力を確保するために科学的かつ合理的な食事に従って、行くための要件に従うことができます。
また、子供たちが私たち研究者の食事要求に応えてくれたことにも感心した。
フットボール：あなたがスポーツに関わるようになったきっかけと、スポーツ生化学を専門に選んだ理由を知りたいです。
曹建民：これが私の専攻です。私は吉林大学化学科を卒業し、生化学を専攻しました。生化学の専攻は、生物の化学変化を研究することで、人間の生命過程や運動と密接な関係があり、化学変化は通常の生命活動と密接な関係があり、それは通常の化学変化であり、私たちに正常な代謝をもたらします。
これらの化学的変化が妨げられると、物質とエネルギーの代謝に障害が生じ、病気となる。
私は大学を卒業し、1984年に吉林大学化学科から北方体育に配属された。
私の仕事は、一方では教育であり、学生たちがスポーツ練習の過程で運動モニタリング、エネルギー代謝、栄養についてある程度把握できるようにすることであり、他方では練習に行くことである。
私は1980年代半ばから後半にかけてスポーツチームとの絆を深め始め、1990年代にはより頻繁に絆を深めるようになった。
アスリートと一般人では、栄養面での健康への注目はどう違うのか？
練習と競技スポーツの練習は根本的に異なる概念である。
このエクササイズは、代謝を改善し、徐々に乱れていた代謝をより良く修正するために考案されたものです。
糖尿病は糖代謝の障害である。
運動は糖分を消費することができるので、糖尿病でないときにあらかじめ運動を加えておくと、高血糖によるストレスの悪影響を防ぐことができる。
しかし、もしあなたが優れた栄養素を持たず、特別に糖分の多いもの、例えばブドウ糖を含む食品を好んで食べるなら、練習時に糖分を摂取することになるが、練習後に健康レベルが損なわれることになる。
だから、そこに集中しなければならない。
マス練習は、好きな方法を選び、それにこだわり、習慣化することだが、競技スポーツは違う。競技スポーツは、スポーツに十分な、鍛えられる可能性のある選手を練習し、発掘することで、より高く、より速く、より強くを求めるものだ。
運動能力を向上させるためには、過度なスポーツ練習に耐える必要がある。
このような過負荷のスポーツの練習は、当然のことながら私たちの体にいくつかの悪影響を及ぼすだろう、例えば、女子サッカー選手は、多くの悪い膝関節、靭帯損傷、またはいくつかのエピソードを持っている、そのような衝突で発生した負傷など、それは避けられない。
栄養の面では、アスリートは、実際には通常の人口の集合体であり、彼は唯一の重い肉体労働者に属し、つまり、普通の人よりもあなたの毎日のエネルギー消費量がはるかに多くなるように、それはあなたが普通の人よりもエネルギーの摂取量は、通常の栄養摂取量の倍であることは当然である。
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